“新”上好物丨新疆人私藏的 “肉中贵族”！熏马肠才是冬日硬菜之王
熏马肠的香气已飘了千年
早在游牧时代，牧民们为了在严寒中长久保存肉食
便摸索出熏制马肠的智慧
这不仅是食物，更是牧民们对抗自然、留存能量的生存密码
从马背行囊到餐桌珍馐
它藏着新疆人的豪迈与烟火气
正宗新疆熏马肠的制作方法
熏制好的马肠。来源：巴里坤零距离
选肉：只取马的里脊肉、肋条肉
这部分肉的肉质细嫩且风味独特
是制作熏马肠的理想原料
灌制：用新鲜的马肠衣作“容器”
将腌制好的马肉肥瘦搭配均匀
手工将肉灌进去，每一节都扎紧打结
像给草原的馈赠穿上“外衣”
既锁住汁水，又能让风味渗透
熏烤：最关键的一步在熏制
架起土灶，用松木慢燃生烟
将马肠挂在灶上，让烟火慢慢裹住它
火不能猛，烟不能呛
要在30℃-40℃的温和烟火里熏上7-10天
直到马肠外皮泛出琥珀色，油脂沁出
松木香钻进每一丝肉纤维里
如何挑选马肠子？
熏马肠抓饭。来源：新疆是个好地方微信公众号
好的马肠子要肥瘦相间
熏马肠手工灌肠的时候
讲究的是一侧是肉，一侧是
也就是保证切出
熏马肠脂肪丰富，油而不腻
不仅色泽鲜美，而且营养价值很高
熏马肠的价格也比一般的牛羊肉高一些
比较有名的熏马肠来自塔城、伊犁
熏马肠有着独特的风味
关键是，很有嚼劲，越嚼越香
吃着熏马肠，不觉间就会多加一碗饭
熏马肠跨山越海，走出新疆
主播正在直播推介熏马肠。来源：特克斯零距离
如今，熏马肠已经成为新疆马产业的重要一环
正通过电商直播走出新疆
成为更多人喜爱的美味
不少农牧民开始制作熏马肠对外销售
出现了越来越多的生产加工合作社
绿色健康的马肉产品
不仅为马产业发展增添了活力
也拓宽了农牧民增收的路子
每吃一口熏马肠，细细品味
会让你深深爱上这
监制：丁涛
策划：纪洲
整合：马新玲
海报设计：石锐
资料来源：新疆日报微信公众号、石榴云客户端、新疆是个好地方微信公众号、巴里坤零距离、特克斯零距离
