新疆人，真好“面”儿！
新疆人，最好“面”儿！
面食，一直是新疆人餐桌上不能缺少的一道主食。好吃、懂吃、爱吃的新疆人发挥想象力，把一个简单的面团做出了花式吃法。
不论是滑溜筋道的拌面还是汤浓面香的面旗子，一揉一和之间融入的都是新疆人对面食的喜爱。
01
🍜新疆黄面
金黄诱人，滑爽弹牙
黄面是凉面的一种，因其色泽金黄而被称为黄面，现拉黄面口感最好，记得出锅时再过一道凉水，入口更为筋道弹牙。
在新疆，黄面通常和凉皮、凉粉一起售卖，称为“三凉”，可以“对半”或是“三合一”，各凭喜好。
它和烤肉还是“黄金搭档”，烤肉的高温与香辣油腻，凉面的冰凉与酸辣爽口，在一起成了百吃不厌的组合。
02
🍜豆豆面
一面一豆，香味醇厚
豆豆面被称为吐鲁番美食四宝（“四宝”分别为豆豆面、葡萄干抓饭、盆盆肉、大盘斗鸡）。
豆豆面中的豆豆是吐鲁番特产的一种小白豆，这种豆子外观暗白，形似黄豆，炖煮后口感软糯微沙。
大口吸溜面条时，面香、豆香在口中断续交替。一碗面结束，口中“豆韵”犹在，不待回味，将剩下的羊汤一饮而尽，揉揉略微紧绷的肚子，满足了。
03
🍜新疆拌面
菜多面香，拌出美味
新疆拌面又叫“拉条子”，是一种不用擀压，而用手抻拉而成的面条，指力透到面里，让面条也更有“劲”儿，煮后更加可口。
拉条子配菜种类繁多，最经典的就是过油肉拌面，有人说：“没吃过过油肉拌面，等于没来过新疆。”
炒好的过油肉浇在刚煮好的拉条子上，光是看着就已经止不住地口舌生津了。
04
🍜扁豆面旗子
面似旗帜，扁豆香甜
扁豆面旗子又叫“雀舌头饭”，属于汤饭的一种。因切成的面呈菱形，像一面面小旗子而得名。
别看扁豆个头小，豆味却很浓，熬煮豆汤前先用温水浸泡一个小时左右，这样豆子就能快速煮烂入味。
面旗子的面要硬，在牛骨汤中稍煮，出锅前加入扁豆和炒好的臊子，再调些胡椒粉，汤鲜面香，一口一口直到胃里，让人通体舒泰。
05
🍜拨鱼子
拨面成鱼，面香四溢
不了解拨鱼子的食客，光听名字，或许会认为这是一道肉菜，但实际上，这是一道新疆的特色面食，手工“拨”制，因形似小鱼而得名。
“拨”是制作拨鱼子的形象动作，将揉好的面放到碗边，用筷子有棱的一端沿着面团边缘刮到沸水中。
刚下锅的面条被气泡顶着翻飞起来，两端细中间宽，像是一条条小鱼在锅中遨游，好不欢快，出锅后浇上各色配菜，也是滋味无穷。
06
🍜皮带面
宽如皮带，嚼劲十足
皮带面形如其名，宽的如同腰间的皮带一般，吃起来爽滑又弹牙。
可以搭配各类炒菜拌着吃，也可以直接过油爆炒。但要说哪种吃法最深得人心，还得是和大盘鸡、椒麻鸡在一起，堪称完美。
又宽又长的皮带面能够最大限度地挂住大盘鸡和椒麻鸡的汤汁，嗦起来那叫一个满足。
07
🍜汤饭
一捏二拉三揪，吃完舒服
新疆人把汤饭亲切地称为揪片子，将擀好的面条一捏，二拉，三以匀速揪取甩入锅中后就大功告成了。
汤底用料多样，可以添加土豆、西红柿、菠菜等，喜欢吃什么就加什么。
面片Q弹爽滑，配菜清爽丰富，汤底鲜美开胃，寒冷的天气来一碗，瞬间从头暖到脚。
一碗碗热气腾腾的面食背后，藏着的不仅是食材和调料的巧妙融合，更是新疆人对生活的热爱和对传统的坚守。
每一口面食，都像在品味一段故事，不仅充实了口腹，更温暖了心灵。
生活节奏很快，但偶尔可以放慢一下脚步，细细感受这一碗充满归属感的新疆味道。
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编辑 | 韩骋
