这些食物或饮品，真的不宜空腹时食用或饮用吗？

2025年02月10日 16:43:30 来源: “人卫健康”微信公众号

肚子饿吃东西是本能，而我们却总能听到很多说法，空腹时这不能吃、那不能喝，这些说法科学吗？

说法1：空腹时不能吃黑枣、柿子、山楂。

真相是这样的：这些果实中含有很多鞣酸（也就是单宁酸），会跟胃酸形成胃石，但有前提条件，即生山楂（在树上的那种）、涩柿子、大量黑枣。我们吃这些食物时感觉到的涩涩的味道就是鞣酸，它会跟胃酸和果实中的果胶等在胃内形成硬块。曾有学者在人体外用胃液做过实验，在胃液中加入咀嚼过的不成熟的山楂团，结果发现，15分钟即可成块。不只是空腹时不能吃生山楂，满腹时也不行，有很多人是在食用了大量高脂肪、高蛋白食物后又吃山楂助消化，结果反而发生了胃石。因此，对于胃蠕动较差、胃酸较高的人来说，还是尽量避免空腹或高蛋白、高脂肪饮食后立即吃山楂、黑枣、柿子等富含鞣酸的水果。当然，现在大部分柿子的品种都是脱涩的，对于健康人来说，空腹时吃也不用过于担心。换句话说，少量黑枣、熟透的山楂、甜的柿子还是可以随时适量摄入的。

说法2：空腹时不能吃香蕉。

真相是这样的：很多人认为空腹时不能吃香蕉的原因是香蕉中富含镁离子，会使血液中镁离子浓度快速升高，影响心脏功能。但其实，空腹时是可以吃香蕉的。首先，镁是人体必需的微量营养素之一，虽然不能过多，但也不能缺少。其次，跟其他水果相比，香蕉的镁含量虽然是很丰富的，但跟一些粮食、蔬菜相比，就很普通，并不是什么高镁食物。再次，作为普通食物，而不是微量营养素补充剂（如钙片、维生素C等），香蕉是不会给身体对营养素的吸收造成多大困扰的。最后，血液自己也会做一些微调，微调的阈值估计能覆盖到人被香蕉“撑死”的量。

说法3：空腹时不能喝牛奶。

这个说法出现有2个原因：一是空腹时喝牛奶会引起腹泻、胀气；二是空腹时喝牛奶会影响蛋白质的吸收，喝了等于白喝。

真相是这样的：

1.喝牛奶的确可能会引起腹泻、胀气，却并非由于空腹，而是因为乳糖不耐受。有一部分人，他们只有在婴幼儿时期体内才有专门用于消化牛奶中乳糖的酶。随着年龄的增长，这个酶逐渐从体内消失，不再对乳糖进行消化。然而，人类肠道中的一些常规菌群却具有消化乳糖的能力，于是没有被人体本身成功吸收的乳糖成了肠道菌的食物，这些菌利用乳糖“兴风作浪”，就导致了腹泻、胀气。所以说，牛奶导致的腹泻、胀气，并不能归咎于空腹时饮用。当然，对于乳糖不耐受的人群来说，空腹时喝牛奶确实可能会出现更明显的症状，毕竟菌群会在空腹时更“闲”。

2.牛奶是优质蛋白质的重要来源，于是就有人提出，空腹时喝的话，由于饥饿，牛奶中的蛋白质会变成能量被消耗掉，耽误吸收。其实大可不必担心，如果人体已经这么需要能量了，那么自身的蛋白质也可能被调动起来消耗掉。更何况，牛奶里也是有碳水化合物的，非脱脂乳更是还有脂肪，甚至都高于蛋白质的含量。因此，如果你没有乳糖不耐受，饿了就放心地喝牛奶吧。

说法4：空腹时不能喝酸奶。

真相是这样的：这个说法担心的是空腹时喝酸奶会导致胃酸杀死有益菌，损害了酸奶的营养价值。胃酸的pH基线值在1~2，是指差不多空腹的情况。随着进食，胃酸的pH值升高，能到4~5，然后随着食物的排空，又回到基线值。胃酸的pH值在4~5时，确实对有益菌的伤害更小一些。可是，我们指望酸奶提供的主要是奶这部分的营养和酸这部分的质地口感，非常遗憾，活菌并非酸奶的“强项”。因此，我们需要持有的态度应该是：活菌，得到了最好，没有也不纠结。此外，即使酸奶中的有益菌在通过消化道时有所折损，但它们丰富的代谢产物还是可以被很好地吸收的。需要补充活菌的人，建议直接使用菌粉等有益菌制剂，这才是更明智的选择。值得一提的是，空腹时喝酸奶，更应注意的反而是酸奶的“凉”。这是因为大部分酸奶都是冷藏储存的，如果胃肠比较脆弱、敏感，建议等酸奶恢复室温后再饮用。

说法5：空腹时不能喝蜂蜜水、淡盐水。

真相是这样的：早上醒来，不管我们的嘴巴渴不渴，身体都是很缺水的。在一夜的睡眠中，身体在以呼吸、出汗、排尿的方式持续排水。据测算，睡眠8小时，人体会排水450ml。这也使得人在早上血液黏度很高，对于“三高”人群来说，有很大的潜在风险，所以非常需要水来稀释，蜂蜜那么黏，自然不适合再添乱了。不仅如此，早上起来的时间段，还是血压上升最快的阶段，此时血管对盐十分敏感，一杯淡盐水下去，血管收缩得更加剧烈。那么，不用说也知道了，早上第一杯最好的饮品，就是白开水。

说法6：空腹时不能饮酒。

真相是这样的：空腹时饮酒会刺激肠胃，加重肝脏负担，容易引起高血压等疾病。还有动物实验发现，长期餐前饮酒的小白鼠大脑海马齿状回的颗粒下区发生损伤。因此，空腹时确实不宜饮酒。